导语：要说老北京炸灌肠儿是我们从小就爱吃的一个小吃了，过去有两种颜色，粉红色和原色的，我们都爱吃粉红色的，如今长大了知道那是色素所以不吃带颜色的了，而且现在也买不到那种粉红色的灌肠了。今天小编介绍其做法，一起来学习下吧：
老北京炸灌肠儿的食材：
主料： 红薯淀粉500g 辅料： 玉米油适量 盐适量 凉白开适量 大蒜适量 开水适量
老北京炸灌肠儿的做法图解步骤：
1.红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2.擀好的.红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。
3.将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。
4.揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。
5.将淀粉团平分两份，弄成棍状。
6.用屉布将淀粉分别棍包起来。
7.放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。
8.蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。
9.这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。
10.然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。
11.凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
12.煎锅烧热加入适量油。
13.将切好的灌肠放进去炸一下。
14.一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
