作为学校食堂的负责人,我们一定要严格做好卫生工作。以下是小编精心准备的食堂冬季安全注意事项,大家可以参考以下内容哦!
学校食堂安全工作十条须知【1】1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准。完善食堂功能及条件,配备学校食堂食品安全管理人员;建立健全食品安全管理制度,严格执行餐饮服务岗位操作规范,牢固树立安全第一、诚信守信的理念。
2、严把食品安全质量关,把好食品采购、质量验收、加工操作、餐具消毒、食品留样等五道关,做好防蝇、防鼠、防尘等工作,杜绝食物中毒和传染性疾病的发生。
3、严格执行从业人员健康管理制度。开展学生晨检、午检;定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育,监督从业人员保持良好的个人卫生。学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
4、做好学校食堂的消防安全工作,了解并掌握学校食堂的`火灾隐患、应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通信联络等要求,学会使用灭火器,具备处理突发事故的能力。
5、严格落实学校食堂食品采购索证索票规定,建立食品进货查验记录制度,不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂,不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。
6、严格规范食品添加剂的保管和使用行为,落实食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度,按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台账。
7、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度,按照规范流程洗、消餐(饮)具,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。
8、严格落实学校食堂“五员”管理制度,对学校食堂饮食卫生实行经常监督,并存有监督档案资料。
9、正确分析、判断和处理各种事故隐患,把事故消灭在萌芽状态,如发生事故,要速报情况、慎报原因,正确处理,及时如实地向上级报告,并保护现场,作好详细记录。
10、建立并完善学校食堂突发事故处理预案和报告制度并备案。
食堂冬季安全注意事项【2】1、安全购物,购物时必须按计划采购,必须在有效期内使用完所购回的食品,必须妥善保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在采购时,更应避免霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。
2、生熟食一定要分开:比如盆、案板、菜刀等。餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。
3、幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留,(另外一定要留取样本)。
4、做饭菜要有计划,作到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,尽可能不剩饭菜。
5、在食用海产品时,买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻,烹调前要用大量清水冲洗,因为嗜盐菌,有抑制细菌生长的作用,不要吃半生不熟的鱼、虾。
6、不吃土豆芽,一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分,对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。
7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。
8、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分,在加烹调或先用水浸泡,然后再彻底加热。
9、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯,若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病(生疮、长疱疹)等传染疾病时,应及时治疗,或调离炊事工作岗位。