一. 名词解释(每个3分,共9分)
1 .礼节：
2.礼貌：
3.礼仪：
二. 填空(每空1分,共27分)
1. 湘江食府的宗旨是
2. 湘江食府的订餐电话是
3. 服务员餐中四勤是
技能四勤是
4. 服务人员个人卫生四勤是
5. 酒店餐具卫生”四过关”
6. 服务员的六大技能是
三.填表(共18分)
菜名 价格 主辅料 口味特点 色泽 所要器皿
平锅洞庭鱼头王
干锅带皮牛肉
湘江豆腐
青椒焖蛇
腊蒸三味
木炭烤鱿鱼须
注：价格0.5分 ， 主辅料0.5分， 口味特点1.0分， 色泽0.5分， 器皿0.5分。
四.问答题(每题5分，共30分)
1. 餐巾有些什么作用?
2 . 服务中，自己心情欠佳怎么办?
3. 当餐厅客人爆满而服务人手不足，有的客人要这有的`客人要那，还有的客人把手举得高高的时候，你应该如何进行服务?
4. 当你遇到醉酒的客人怎么办?
5.当客人在进餐时，不小心把筷子掉在了地上，你该怎么办?
6. 客人对帐单收费怀疑，不愿付款时，怎么办?
五.有一对年轻夫妇，小孩在“六一”做满月，请你为他们设计标准为480元(不含酒水)宴席菜单。并标明每个菜的单价。(共16分)
